卤肉火候掌握技巧口诀

卤肉的火候掌握是烹饪技术中的重要环节，它直接影响着最终成品的口感和卖相。猪肉类食材的卤制方法各有不同。像猪头肉、五花肉等油腻的食材，一般需要45分钟的卤制时间，但具体时间还需视食材的老嫩而定。用筷子戳肉，若能顺利穿透且无明显阻力，则表明肉已熟透。此类肉因油脂较多，需用中火卤制，以...